восстановить пароль
изменение пароля

Пельмени по-итальянски или паста с начинкой?

Пельмени по-итальянски или паста с начинкой?

Из ста процентов потребляемой в мире пасты 80 приходится на пасту с начинкой

Равиоли часто называют итальянскими пельменями. Сами же итальянцы относятся к ним, как к одной из разновидностей пасты. В отличие от русского блюда, равиоли не лепят, а раскатывают. Они настолько универсальны, что за счет разного содержимого внутри могут быть как основным блюдом, так и десертом. Их можно сравнить с украинскими варениками, так как допустимы начинки из ягод, фруктов и даже горького шоколада

История происхождения 

Историки до сих пор спорят о происхождении знаменитой пасты с начинкой. По одной из версий знаменитый путешественник и писатель Марко Поло посетил китайскую провинцию Сычуань, где попробовал некое блюдо хунтун, которое впоследствии итальянские повара переименовали в равиоли. Однако по некоторым данным этот рецепт упоминается в итальянской литературе еще с 13 века, считается сицилийским, что, возможно, говорит о заимствовании его у других средиземноморских народов. Недавно историки в письмах 14 века обнаружили описание рецепта вареного теста, фаршированного сыром и яйцами. Но это были raffyolys, известные с 1440 года. В США и Италии они встречаются и сейчас в виде сосисок, завернутых в полосу теста и отваренных в кипятке. Само слово ravioli попало в словари только в 1841 году и дословно означало «обернуть». Интересный факт, что в Помпеях нашли скалку для раскатывания пасты. Она ничем не отличалась от тех, которые используются сейчас для приготовления равиоли.

Кстати, из ста процентов потребляемой в мире пасты, 80 приходится на пасту с начинкой.

Способы приготовления

Равиоли делают из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с красиво обрезанными краями. Два листа тонко раскатывают, выкладывают ровными горками начинку на один, накрывают сверху другим и вырезают геометрическими фигурками (так, чтобы начинка попала в центр каждой). Обычно равиоли варят в подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Но также их можно жарить, запекать или готовить во фритюре.

Рецепт приготовления равиоли с соусом песто смотри здесь

Начинка 

Самой лучшей начинкой считается куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Хотя наиболее популярны вегетарианские — из соевого творога «тофу», сыра, картофеля, овощей. Допустимо использовать рыбу, морепродукты, любые виды мяса. А в десертном блюде — ягоды, фрукты, джем, шоколад.

Сервировка

Подавать можно с различными соусами, томатным, луковым, сливочным или «песто», украшенными зеленью и маслинами. Если начинка овощная — хорошо подойдет растопленное сливочное масло, сметана, шалфей или тертый сыр. И обязательно блюдо должно быть только что приготовленным. 
Везде по-разному  В Италии, в каждой области и провинции, готовят свою уникальную начинку. В некоторых районах равиоли получили даже особые названия. Так, в области Пьемонте это «аньолотти», в Эмилии-Романье — «тортеллини» или «каппелетти», в Венето и Фриулии — «офелле», в Генуе — «панчути». В Пьемонте их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом. В Генуе принято добавлять соус «песто». На юге больше предпочитают сыр рикотту с различными вкусовыми добавками, на севере — мясные и рыбные начинки.



Как правильно сделать пасту для равиолей смотри здесь

Свежие серии

Все свежие серии
Смотреть видео Воронины
20 сезон 3 серия
Смотреть видео Кино в деталях
В гостях Сергей Сельянов
Смотреть видео Воронины
20 сезон 2 серия
Смотреть видео Воронины
20 сезон 1 серия
Все свежие серии Загрузить ещё

Спасибо за подписку!

На указанный вами e-mail выслано письмо для подтверждения. Пожалуйста, перейдите по ссылке, указанной в нем.