Рецепт торта-пирожного «Графские развалины»

Ингредиенты:

Приготовление:

• Отделить белки от желтков, взбить белок миксером. Когда появится пенка, не выключая миксер, всыпать сахар и продолжить взбивать до его полного растворения.
• Довести смесь до консистенции густого крема. В конце добавить немного лимонного сока. Еще раз взбить.
• Подготовить пергамент по размеру противня. Чтобы пергамент плотно прилегал к противню, немного смазать его белковой массой и «приклеить» бумажный лист.
• С помощью ложки порционно выложить безе на пергамент и придать форму плоского круга диаметром около 10см (должно получиться 12 штук при расчете на 4 порции). Если у вас есть несколько противней, выпекайте все безе разом.

• Отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на 1 час. Когда безе готово, дать ему немного остыть.

• Сковороду разогреть на максимальном огне и смешать в ней сахар с водой. Жидкость будет выпариваться, а сахар начнет превращаться в карамель.
• Натереть туда цедру апельсина. Через 1 минуту положить чернослив. Выдержать на огне еще 3 — 4 минуты: чернослив впитает в себя всю сладость, станет мягким, а излишки жидкости практически полностью выпарятся.

• Взбить сливки в миксере, добавить сахарную пудру. Взбивать до густой консистенции.
• Для начинки также нужно подготовить хурму: счистить кожуру, вырезать сердцевину. Нарезать плод полукольцами.
• Выложить слои торта-пирожного: нижний слой — безе, смазать кремом. Сверху выложить слайсы хурмы и снова покрыть кремом. Добавить чернослив и накрыть безе. Выложить хурму, затем крем и чернослив. Полить пирожные сгущенкой, а сверху вновь положить безе.

• Покрыть слоем крема и выложить сверху по кусочку чернослива и хурмы. Полить торты-пирожные соусом «Наршараб».
• Десерт готов.

• +
• +
• +
• +