Рецепт жареной картошки с подкопчённой сметаной и печенью трески

Ингредиенты:

Приготовление:

• Очистить картофель, нарезать полукольцами средней толщины. Промыть в воде от лишнего крахмала, положив нарезку в холодную воду. Затем слить воду. Лук порубить соломкой.
• Такое количество картофеля лучше жарить сразу на двух сковородках: он приготовится быстрее и будет более хрустящим. Обжаривать картошку на раскаленной сковороде с большим количеством масла. Оставить на 1 — 2 минуты, не мешая, чтобы овощи приобрели золотистый оттенок. Затем перемешать.

• Перемешивать картофель каждую 1 — 2 минуты. Когда картофель наполовину готов, добавить лук. При необходимости влить еще немного масла.
• Когда все хорошо поджарилось, картошку можно переложить в одну сковороду и продолжить обжаривать. Проверить готовность картофеля можно, попробовав самый большой по толщине кусочек — он должен быть мягким. В самом конце посолить.

• В кастрюлю с толстым дном и стенками (желательно использовать чугун) засыпать ольховые опилки и обжечь их газовой горелкой. После того, как потухнет огонь, миску (лучше всего металлическую) со сметаной поставить внутрь и плотно закрыть крышкой. Сметана пропитается дымом.
• Для большего подкопчённого вкуса процедуру можно повторить еще раз. Оставить сметану под крышкой на 5 минут.

• В кипящую воду влить уксус. Яйцо аккуратно разбить в чашечку/мисочку, чтобы не разлился желток. Воду мешать ложкой круговыми движениями, чтобы получилась крутая воронка. В её центр плавно влить разбитое яйцо. Таким образом, яйцо-пашот получится в форме аккуратного круга.
• Белок должен полностью свариться, а желток остаться жидким. Достать яйцо с помощью шумовки. Каждое яйцо готовить по очереди.

Сервировка:

• На тарелку выложить картофель, а сверху яйцо и печень трески. Посыпать рубленым укропом. Желток яйца проколоть, чтобы он растекся по картошке.

• +
• +
• +
• +