восстановить пароль
изменение пароля

Рецепт утки по-пекински

Рецепт утки по-пекински

Смотри в 6-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 3 часа
Стоимость 10 порций: 856 рублей
Стоимость 1 порции: 86 рублей


Ингредиенты:

Утка крупная 1шт (2300 кг) — 600 рублей
Кинза свежая 30г — 24 рубля
Имбирь молотый сухой 10г — 13 рублей
Чеснок молотый сухой 10г — 13 рублей
Мёд жидкий 50мл — 18 рублей
Уксус винный 50мл — 14 рублей
Соевый соус 50мл — 9 рублей
Перец чёрный молотый 10г
Бадьян 2шт — 6 рублей
 
 
Гарнир:
 
Огурец крупный 2шт (400 г) — 20 рублей
Сельдерей стебли 3шт (300 г) — 37 рублей
Лук зелёный 30г — 12 рублей
 
Сливовый соус:
 
Сливы 500г — 40 рублей
Уксус винный 10мл — 3 рубля
Мёд жидкий 10мл — 4 рубля
Лаваш армянский (тонкий) 1шт — 15 рублей
Соус наршараб 50г — 28 рублей


Приготовление:

Совет от шефа:

Утку нужно выбрать с оставшейся кожей от шеи. Это важно, потому что это отверстие будет необходимо стянуть. Благодаря этому при запекании растопленный внутри жир не вытечет.

  • Отрезать крылышки.
  • Во внутрь тушки положить кинзу.
  • Шпажкой проколоть кожу утки на шее, как бы «зашивая» отверстие. Оставить шпажку в коже.
  • Сделать маринад. Смешать сушёный имбирь и чеснок, влить мёд, уксус и соевый соус.
  • Приправить чёрным молотым перцем и бадьяном. Перемешать.
  • БОльшую часть маринада влить внутрь.
  • «Зашить» утку с другой стороны, начиная прокалывать кожу с хвоста.

  • Оставшейся частью маринада смазать внешнюю часть тушки.
  • Убрать в холодильник на 12 часов.

Совет от шефа:

Накрывать утку ничем не нужно, кожа должна подсохнуть за это время и немного стянуться. Благодаря этому при готовке жидкость лучше сохранится внутри, и утка получится более сочной.

  • Замаринованную утку выложить на пергамент и на решётку от духового шкафа. Отправить в духовку на 2 часа при температуре 150 градусов.

Совет от шефа:

Ниже уровня решётки поставьте противень, чтобы жир стекал туда и не пачкал плиту.

Гарнир:

  • Счистить кожуру с огурцов. Нарезать огурцы на длинные слайсы с помощью экономки, а затем порубить небольшой соломкой.
  • Сельдерей очистить от верхнего слоя: подцепляя ножом или с помощью экономки, снять волокна.
  • Нарезать стебли сельдерея и лука такой же соломкой, как огурец.

Сливовый соус:

  • Вынуть из слив косточки.
  • Сливы пробить блендером, добавив винный уксус и мёд.
  • Из лаваша вырезать круги, используя тарелку или любую другую подходящую посуду диаметром примерно 10 см.

Совет от шефа:

Лаваш очень быстро засыхает, поэтому его нужно убрать в пакет или накрыть крышкой.

  • Чтобы сделать ещё один соус, влить в сотейник остатки маринада из утки и поставить на огонь. Добавить соус наршараб. Довести до кипения и выпарить до средней по густоте консистенции.
  • Готовую утку прорезать вдоль грудной кости, вырезать филе. Грудку нарезать тонкими слайсами. Отрезать ножки. Важно отрезать мясо вместе с кожей, не отделяя её. Счистить мясо с костей и выложить на тарелку кусочками.
  • Подогреть заготовленные лепёшки.

Лайфхак от шефа:

Можно подогреть лепёшки следующим способом: в кастрюле вскипятить воду. Сверху положить дуршлаг, выложить в него лаваш и накрыть крышкой.

Сервировка:

На тёплые лепёшки выложить кусочки утки и овощи. Полить соусами.

Приятного аппетита!

Свежие серии

Все свежие серии
Смотреть видео Мы – монстры
Смотреть видео Дикие предки
Смотреть видео Дозор джунглей
Смотреть видео Гномы в доме
Все свежие серии Загрузить ещё

Спасибо за подписку!

На указанный вами e-mail выслано письмо для подтверждения. Пожалуйста, перейдите по ссылке, указанной в нем.