восстановить пароль
изменение пароля

Рецепт ромовой бабы

Рецепт ромовой бабы

Смотри в 7-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 3 часа
Стоимость 10 порций: 489 рублей
Стоимость 1 порции: 49 рублей


Ингредиенты:

Тесто:
 
Цукаты 130г — 62 рубля
Ром 150мл — 120 рублей
Молоко 200мл — 10 рублей
Мука 400г — 14 рублей
Сахар 100г — 4 рубля
Дрожжи сухие 10г — 7 рублей
Яйца 2шт — 12 рубле
Соль, несколько щепоток
 
 
Пропитка:
 
Ром (в котором пропитывались цукаты)
Сахар 250г — 10 рублей
Вода 300 мл
Масло сливочное 10г (для смазывания формочек) — 7 рублей
 
Помадка:
 
Фисташки (не солёные) 150г — 165 рублей
Сахар 30г — 1 рубль
Молоко 200мл — 10 рублей


Приготовление:

Тесто:

  • Цукаты залить ромом и оставить набухать на 15 минут.
  • Тесто необходимо сделать в 2 этапа. Сначала нужно замесить опару.

Примечания от шефа:

Опара — это «подготовительное» тесто, первый этап в приготовлении сдобы или хлебных изделий. В опару не замешиваются сахар, сливочное масло и яйца, так как жиры в большом количестве создают некомфортные условия для работы дрожжей, и тесто не поднимется.

  • Для опары нужно слегка подогреть молоко, но не доводить до кипения.
  • 100г муки (4 ст.ложки) смешать с 25г сахара и дрожжами.
  • Постепенно ввести в сухие ингредиенты молоко, замешивая тесто венчиком.
  • Накрыть опару плёнкой и убрать в тёплое место на 15 минут.
  • Для второго этапа приготовления теста надо замешать яйца с 75г сахарного песка и размягчённым сливочным маслом.
  • Когда опара настоялась, влить в неё яичную смесь.
  • Немного посолить.
  • Постепенно замешать оставшуюся муку (300г), просеяв её через мелкое сито.

  • Тщательно вымесить тесто. Лучше всего делать это в тестомесе или в большой миске, мешая лопаткой.
  • Слить ром из цукатов, но не выливать: он понадобится для пропитки кексов.
  • Замещать в тесто цукаты.
  • Снова накрыть тесто плёнкой и убрать в тёплое место на 30 — 40 минут.

Пропитка:

  • В сотейнике довести до кипения ром с сахаром и водой.

  • Дать немного покипеть, чтобы выпарился алкоголь. Снять с огня.
  • Формочки для кексов смазать размягчённым сливочным маслом.
  • Наполнить каждую формочку тестом.

  • Снова накрыть плёнкой и дать настояться, убрав заготовку в тёплое место на 20 минут.
  • После отправить кексики в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.
  • Достать кексы из формочек и дать им остыть. Пока кексы остывают, подготовить помадку.

Помадка:

  • Очищенные фисташки, сахар и молоко пробить в блендере до однородной массы.
  • Перед тем, как пропитывать сдобы, немного подогреть ромовый сироп.
  • Остывшие кексы выложить вверх дном в форму с бортами.
  • Полить каждую булочку сиропом и оставить на 30 минут.
  • После смазать ромовых баб фисташковой помадкой.

Приятного аппетита!

Свежие серии

Все свежие серии
Смотреть видео Туристы
Смотреть видео Союзники
Смотреть видео ПроСТО кухня
Смотреть видео Три кота
Все свежие серии Загрузить ещё

Спасибо за подписку!

На указанный вами e-mail выслано письмо для подтверждения. Пожалуйста, перейдите по ссылке, указанной в нем.