восстановить пароль
изменение пароля

Рецепт узбекской пахлавы

Рецепт узбекской пахлавы

Смотри в 17-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Стоимость 10 порций: 939 рублей
Стоимость 1 порции: 94 рубля


Ингредиенты:

Для теста:
Молоко 500мл — 25 рублей
Мука 1кг — 35 рублей
Соль — по вкусу
Сахар 80г — 3 рубля
Дрожжи сухие 14г — 24 рубля
Яйца 4шт — 24 рубля
Масло сливочное 200г — 133 рубля
 
 
Для начинки:
Орехи грецкие 400г — 320 рублей
Сахар 200г — 8 рублей
Семечки очищенные 150г — 20 рублей
Корица молотая 30г — 53 рубля
Яйцо 1шт (для смазывания теста) — 6 рублей
Орехи грецкие 50г (для украшения) — 40 рублей
Масло сливочное 250г — 167 рублей
 
Для сиропа:
Сахар 300г — 12 рублей
Вода 300 мл
Мёд 150мл — 57 рублей
Для марокканского чая:
Чай зелёный листовой 5г — 5 рублей
Вода 300 мл
Мята свежая 20г — 7 рублей
Сахар кусковой — по вкусу
Лимон — по вкусу


Приготовление:

Тесто:

  • Молоко подогреть, но не доводить до кипения.
  • Смешать сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и дрожжи.
  • Яйца разбить в отдельную миску, чтобы убедиться, что не попали скорлупки.
  • На медленной скорости начать замешивать массу в тестомесе и влить яйца.
  • Постепенно вмешать сливочное масло комнатной температуры.

  • Когда тесто станет более податливым, заменить мешалку в тестомесе на крюк.
  • Влить тёплое молоко.
  • Довести тесто до однородной эластичной массы.
  • Накрыть полотенцем и дать тесту настояться при комнатной температуре 1 час.

Начинка:

  • Грецкие орехи перемолоть в блендере до мелких кусочков. Перемешать с сахарным песком, семечками и корицей.
  • Стол подсыпать мукой.
  • Настоявшееся тесто разделить на 7 равных частей и скатать шарики.

  • Ещё раз накрыть полотенцем оставить в тёплом месте на 15 минут, чтобы тесто подошло ещё раз.
  • Раскатать первый шарик в тонкий пласт. По размеру он должен быть немного больше противня, чтобы полностью покрыть стенки бортиков.
  • Противень смазать небольшим количеством сливочного масла.
  • Выложить пласт и отрезать по краю бортиков излишки теста.
  • Начинку разделить, чтобы её хватило на все слои.
  • Одной частью дроблёных орехов посыпать тесто.
  • Раскатать второй слой теста. Накрыть первый слой теста с начинкой.

  • Повторить остальные слои таким же образом, как первый.
  • Из обрезков теста скатать один шарик и сделать из него завершающий слой пахлавы. Его посыпать орешками не нужно.
  • Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20 — 30 минут, чтобы тесто подмёрзло, иначе оно не нарежется.
  • Взбить яйцо и смазать им охлаждённое тесто.
  • Аккуратно надрезать пахлаву ножом: сначала вертикально, а затем по диагонали, разделяя пласты на ромбы.
  • Выложить на каждый ромбик по одному грецкому ореху.

  • Отправить в духовку. Выпекать пахлаву 40 минут при температуре 180 градусов.
  • Сливочное масло растопить в сотейнике.
  • Залить пахлаву сливочным маслом, когда она готова наполовину.

Сироп:

  • Сахар залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и дать ему полностью раствориться. Вываривать на медленном огне 10 минут.
  • Влить мёд. Довести массу до однородности.

  • Готовую пахлаву ещё раз прорезать ножом до конца и залить горячим сиропом.
  • Дать настояться 15 — 20 минут, чтобы пахлава впитала сироп и остыла.

Марокканский чай:

Зелёный чай заварить в воде, нагретой до 70 градусов.

Примечание от шефа:

При 100 градусах заваривать листья зелёного чая нельзя — потеряются полезные свойства и насыщенный аромат.

  • Закинуть в чай большое количество мяты.
  • Подавать чай с дольками лимона и сахаром, чтобы их можно было добавить по желанию.

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку!

На указанный вами e-mail выслано письмо для подтверждения. Пожалуйста, перейдите по ссылке, указанной в нем.