восстановить пароль
изменение пароля

Рецепт рыбы в соляном коконе

Рецепт рыбы в соляном коконе

Смотри в 3-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 1 час 20 минут
Стоимость 4 порций: 395 рублей
Стоимость 1 порции: 99 рублей


Ингредиенты (на 4 порции):

Кефаль 1,2 кг
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное 30 мл — 2 рубля
Соль морская среднего помола 2,5 кг — 70 рублей
Вода
Картофель 1 кг — 20 рублей
 
 
Для соуса:
Масло оливковое с лимонной корочкой 25 мл — 26 рублей
Масло оливковое с чесноком 25 мл — 26 рублей
Петрушка свежая 20 г — 8 рублей
Чеснок 1 зубчик — 1 рубль
Уксус винный 40 мл — 8 рублей
Водка 20 мл — 6 рублей


Способ приготовления:

Совет от шефа:

Для этого рецепта выбирайте любую рыбу, главное, чтобы она была не костлявая.

  • Из рыбы достать кишки. Вырезать жабры. Отрезать голову, хвост и чистить рыбу от чешуи — не нужно.
  • Тщательно промыть кефаль под проточной водой.
  • Полностью высушить рыбу, протерев её полотенцем.
  • Поперчить и посолить рыбу внутри.

  • Сверху смазать кефаль растительным маслом, чтобы соляной кокон не прилип к чешуе во время запекания.
  • 2,5 кг соли высыпать в большую миску. Понемногу начать вливать воду, сразу перемешивая соль. Нужно добиться консистенции «мокрого снега», так, чтобы можно было легко слепить «снежок».

  • На противень с пергаментом утрамбовать плотный слой мокрой соли. По площади он должен быть немного больше рыбы: засыпать весь противень полностью не нужно. На это должна израсходоваться примерно половина соляной массы.
  • Выложить рыбу на соль.
  • Накрыть кефаль толстым слоем соли, полностью «спрятав» рыбу.
  • Рядом положить картофель в кожуре.
  • Отправить рыбу в духовку на 45 минут при температуре 200 градусов.

Соус:

  • Смешать два вида оливкового масла.

Совет от шефа:

Если у вас дома нет готовых масел с добавлением чеснока и лимонной цедры, сделайте такое масло сами: просто натрите в масло зубчик чеснока и лимонную цедру, не задевая белой прослойки цитруса.

  • Мелко порубить петрушку вместе с веточками. Закинуть в масло.
  • Мелко нарезать зубчик чеснока.
  • Влить уксус. Перемешать соус.
  • Готовую рыбу с картофелем достать из духовки и убрать с противня картофель.
  • Застывший соляной кокон рыбы слегка облить водкой. Поджечь и дождаться, пока огонь полностью утихнет.

  • Раздробить соль.
  • Cнять чешую с рыбы — она будет легко отслаиваться.
  • Разделать рыбу, выложить филе на тарелку.
  • Удалить хребет, достав его рукой. Переложить на тарелку оставшуюся часть рыбной мякоти.

  • Картофель перед подачей надрезать и раскрыть руками на две половинки.
  • Полить картофель и рыбу соусом.
  • Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку!

На указанный вами e-mail выслано письмо для подтверждения. Пожалуйста, перейдите по ссылке, указанной в нем.