восстановить пароль
изменение пароля

Рецепт стейка из говядины

Рецепт стейка из говядины

Смотри в 4-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 25 минут
Стоимость 2 порций: 669 рублей
Стоимость 1 порции: 335 рублей


Ингредиенты (на 2 порции):

Для гарнира:
Перец болгарский красный 1 шт. (200 г) — 46 рублей
Цукини 250 г (0.5 шт.) — 65 рублей
Лук репчатый 1 шт. — 5 рублей
Соль/перец по вкусу
Оливковое масло с чесноком 100 мл — 112 рублей
Паприка 5 г — 7 рублей
 
Для стейков:
Говяжий стейк рибай без кости 2 шт. (600 г) — 336 рублей
Масло растительное 20 мл — 1 рубль
Масло сливочное 80 г — 53 рубля
Тимьян 5 г — 8 рублей
Чеснок 2 зубчика — 2 рубля
Хлеб чёрный 200 г — 9 рублей
 
 
 
Для сервировки:
Укроп 5 г — 8 рублей
Петрушка 5 г — 8 рублей
Базилик красный 5 г — 9 рублей
Веточка мяты


Способ приготовления:

Гарнир:

  • Болгарский перец порубить крупными дольками.
  • Цукини нарезать толстыми полукольцами.
  • Лук нарезать кольцами толщиной 1 см.
  • Поперчить и посолить овощи.
  • Влить чесночное масло, перемешать.
  • Раскалить 2 сковороды.
  • Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие и готовятся быстрее.

  • Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать.
  • Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5 — 10 минут.


Советы от шефа:

Важное правило для приготовления стейков — они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерно.

 

Второе правило: толщина стейка должна быть не меньше 2 см и не больше 4 см. Если он будет тоньше, есть риск его пережарить, а если толще — не доготовить.

Приготовление стейка по американской технологии:

  • Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  • Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, а внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
  • Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.

Примечания от шефа:

Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.

Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.

Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

Приготовление стейка по французской технологии:

  • Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  • Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось и внутри остались все соки.
  • Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом.
  • Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.

  • В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом.
  • Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
  • Чёрный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла.
  • Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина.
  • Пропитать гренки ароматным маслом.



Сервировка:

  • На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки.
  • Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная в отличии от других трав).
  • Выложить зелень рядом с мясом.

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку!

На указанный вами e-mail выслано письмо для подтверждения. Пожалуйста, перейдите по ссылке, указанной в нем.